Ingredientes para 4 personas

– Calabaza de 1-1,5 Kg.

– 1 Cebolla grande.

– 1 Puerro.

– 3 o 4 zanahorias

– 2 cucharaditas pequeñas rasas de curry

– Pipas de calabaza peladas (curcubita).

– 400 ml. de agua aprox.

1. Pelar y trocear la calabaza, la cebolla y el puerro.

2. Poner todos los ingredientes en una olla y añadir el agua. La cantidad de agua es variable en función de la textura que se desea conseguir, más o menos espesa.

3. Cocer durante 15 minutos mezclándolo todo frecuentemente.

4. Añadir el curry y mezclar. Continuar la cocción 5 minutos más.

5. Triturar hasta conseguir la textura deseada.

6. Al servir, añadir en cada plato unas pipas de calabaza previamente tostadas en una sartén (sin aceite) o bien fritas (con unas gotitas de aceite).

¡Si nos sobran pipas podemos comérnoslas para picar, están francamente buenas!

Nivel de dificultad: Baja.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Comentario nutricional: La calabaza es una excelente fuente de INOSITOL, sustancia utilizada por su efecto regulador de los niveles de azúcar en sangre. Además, se han observado beneficios para el hígado graso (efecto lipotrópico). Además, también es rica en caroteno, precursor de la VITAMINA A, imprescindible para el correcto funcionamiento de la vista o la piel, entre otras funciones.

El efecto antidiabético se ve reforzado por el aporte de ZINC, mineral presente en las pipas de calabaza, e importante para la síntesis de Insulina.

Ésta receta también aporta aminoácidos azufrados (ajo, cebolla y puerro), nutriente imprescindible para el buen funcionamiento del hígado y del tejido conjuntivo (piel, fascia, músculo, hueso…).