Ajo negro

El ajo negro se obtiene a partir de un proceso de fermentación del ajo común que además de cambiarle el color, modifica su textura, olor y sabor, haciéndolo más digestivo. Esto es debido a los cambios químicos de las proteínas y azúcares del ajo cuando son expuestos a ciertas temperaturas.

El ajo es rico en compuestos azufrados, que reaccionan y se transforman en otras moléculas con propiedades beneficiosas y que son resistentes al calor. La alicina es la molécula terapéutica más activa estudiada, que refuerza otros principios activos abundantes en el ajo negro, como la S-alil-cisteína.

El ajo negro contiene todos los aminoácidos esenciales (que el cuerpo debe crear a partir de otros aminoácidos), necesarios para la formación de proteínas, incluyendo aminoácidos azufrados.

La riqueza en compuestos azufrados otorga al ajo negro gran parte de sus propiedades terapéuticas, de las que destacamos:

  • capacidad antioxidante y antiinflamatoria- reduce los marcadores inflamatorios y de estrés oxidativo. En el sistema nervioso, reduce la neurodegeneración y la aparición de patologías típicas de la edad.
  • vasodilatador, antihipertensivo y antitrombótico- previene enfermedades cardio-vasculares, mejora la contractibilidad cardíaca tras un proceso isquémico y mejora problemas circulatorios.
  • regula los niveles de colesterol y disminuye los triglicéridos en sangre.
  • capacidad antibacteriana, antifúngica y antiparasitaria.
  • propiedades anticancerígenas- estimula y refuerza el sistema inmunitario, siendo poco concreto pero disminuyendo las probabilidades de desarrollar algún tipo de cáncer (colon, mama y gástrico).
  • aumenta la síntesis de colágeno- debido a sus compuestos azufrados necesarios durante la formación del colágeno y a la presencia de vitamina C.
  • regula el azúcar en sangre- promoviendo la función de la insulina y la formación del glucógeno hepático.
  • beneficia la función hepática- facilitando los procesos de detoxificación.
  • es energizante- sus destacados niveles de vitaminas B ayuda a combatir el estrés y la fatiga.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *