Ingredientes para 2 personas

– 1/2 kilo de espinacas frescas.

– 2 huevos.

– Un puñado de pasas y piñones (al gusto).

– Aceite de oliva.

1. Cortar el tallo de las espinacas y desecharlo, reservando únicamente la hoja verde . Limpiar bien las hojas, dejándolas en remojo para quitar la tierra y pasarlas finalmente bajo el chorro de agua. Quitarles el agua en un colador o en una centrifugadora de verduras.

2. Freír las espinacas cortadas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a disminuir, añadir el puñado de pasas y piñones.

3. Batir los huevos en un plato o un bol. Añadir las espinacas ya fritas con las pasas y piñones.

4. Hacer la tortilla en la sartén con otro poquito de aceite.

Tiempo de preparación: 35 minutos.

Nivel de dificultad: Baja.

Comentario nutricional: Las espinacas son un alimento que aporta gran cantidad de minerales como calcio y magnesio, por lo que es ideal para cuidar nuestros huesos y dientes. Además, aporta clorofila, con todos los beneficios de esta sustancia.

Se complementa con flavonoides de los piñones (pignogenol) y de las pasas (resveratrol), con gran poder anti-oxidante.