Ingredientes para dos personas
Dos tacos de bacalao de unos 150-200 gr. cada uno
400 gr. de guisantes
1 cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal kala namak para decorar
Cortamos los trozos de bacalao (previamente desalado) en dados de unos 4 x 4 centímetros.
Cortamos a trocitos la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite. Hervimos los guisantes y reservamos unos cuantos para el emplatado.
Mezclamos los guisantes con la cebolla y los rehogamos dos minutos juntos. Pondremos después en una trituradora los guisantes con la cebolla y un poco del agua de hervir los guisantes (puede ser también un caldo de verduras o agua). Trituramos la mezcla añadiendo más líquido si es necesario hasta conseguir una textura similar a una mousse.
Cocinamos los trozos de bacalao al horno (unos 5 minutos a 180 grados) o confitados en aceite (2 o 3 minutos con el aceite a unos 50 grados). Reservaremos las piezas de bacalao.
Emplatamos con un fondo de la crema de guisantes, encima los trozos de bacalao y los guisantes reservados. Podemos añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal kala namak para decorar.