Ingredientes por ración:
Medio aguacate
Limón
Sal
1 huevo (código 0)
Pelamos el boniato asado y reservamos.
Pelamos y cortamos en dados el medio aguacate. En un bol lo salamos, le echamos un chorrito de limón y aceite de oliva virgen.
En una sartén doramos ligeramente los ajos tiernos con muy poco aceite.
Emplatamos todos los ingredientes: de base el boniato que podemos moldear para acomodar mejor el aguacate. Encima ponemos los ajos tiernos.
El huevo puede ser frito o poche. Es muy sencillo hacerlo poche en agua. En una cazuela mediana ponemos agua a hervir (llenamos la cazuela de agua solo hasta la mitad). Cuando hierva apagamos el fuego y removemos el agua para crear un torbellino. Tenemos que ir con cuidado para que el agua no salga de la cazuela y nos pueda quemar, por este motivo no la podemos llenar mucho. Una vez el torbellino esté creado, pondremos en el centro el huevo. Lo dejaremos 4 minutos y lo sacaremos con la ayuda de una espumadera. Reservamos un minuto sobre papel de cocina para que absorba el exceso de agua.