
Ingredientes
1 Cebolla mediana
Media calabaza
Curry
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Leche de avena
Maicena
Nuez moscada
Pan rallado para rebozar (puede ser sin gluten)
Huevo para rebozar (podemos substituirlo por harina de garbanzo con agua)
Limpiamos y cortamos el puerro y la cebolla. En una cazuela con aceite de oliva los pochamos con un poco de sal. Cuando empiecen a transparentar añadimos la calabaza y pimienta molida. Cuando la calabaza esté blandita añadimos el curry al gusto y dejamos cocer 5 minutos más. Al terminar lo colamos bien todo. La calabaza tiene bastante agua y la tendremos que eliminar para poder formar las croquetas. Trituramos un poco la mezcla y volvemos a colar para intentar eliminar el máximo de líquido y hacer la mezcla más espesa. Reservamos.
Mientras, hacemos la bechamel con maicena, nuez moscada y leche de avena intentando que quede espesa. Mezclamos todo y dejamos enfriar unas horas. Formamos croquetas y las rebozamos de la forma habitual: con huevo y pan rallado o con pan rallado y harina de garbanzo con agua.
Podemos hacer las croquetas al horno o friéndolas en aceite.
Estas croquetas pueden prepararse añadiendo también patata cocida o bróquil. También se pueden rellenar de queso blando o acompañarlas de parmesano.