Ingredientes

4 boniatos medianos

2 cebollas grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto.

Jengibre fresco o en polvo

Precalentamos en horno a 200ºC y horneamos los boniatos con papel de hornear. Los pincharemos para saber cuando están completamente hechos (unos 30 o 40 minutos).

Cuando los boniatos estén templados los pelaremos y reservaremos.

En una sartén grande, calentaremos de aceite de oliva a fuego medio y agregaremos la cebolla cortada en juliana y un poco de sal. Rehogaremos las cebollas hasta que estén doradas y blandas. Iremos removiendo frecuentemente.

Trituraremos los boniatos junto a la cebolla, añadiremos pimienta y rectificaremos de sal. Incorporaremos el jengibre al gusto.

No es necesario usar leche y lo podremos usar como una deliciosa guarnición.