Ingredientes:

600 gr. tomates pera

100 ml. aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo mediano

Vinagre de Jerez

1 huevo

Jamón

Sal

Lavamos los tomates y retiramos las partes duras. Cortamos en octavos sin retirar la piel. Ponemos el tomate en un colador y dejamos que escurra el exceso de agua durante unos 30 minutos. Podemos ir apretándolos para que pierdan más agua. De esta manera conseguiremos una textura más densa.

Pelamos y cortamos el diente de ajo retirando el germen interior. Coceremos el huevo.

Trituramos los tomates con el ajo, medio huevo duro y el vinagre al gusto. Una vez la mezcla esté homogénea, ir añadiendo el aceite poco a poco, mientras seguimos triturando, para conseguir una emulsión. Añadir la sal.

Presentamos el salmorejo con el resto del huevo troceado y el jamón al gusto.