Ingredientes:

225 ml. leche de coco

225 ml. harina de arroz

3 huevos

90 ml. de aceite de girasol

135 gr. de azúcar glas o edulcorante equivalente

Piel de limón rallada

1 sobre de levadura sin gluten (unos 15 gr.)

Un poco de mantequilla y de harina para el molde

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un robot de cocina o con unas varillas. Poner la mantequilla y la harina en el molde retirando la harina sobrante con pequeños golpes.

Precalentar el horno a 180º. Hornear el bizcocho unos 50 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Cuando acabe el tiempo de cocción apagar el horno y dejar el bizcocho dentro. Tras 5 minutos abrir el horno sin sacar el bizcocho, para que vaya bajando la temperatura poco a poco. Esperar a que se enfríe para desmoldar.

Se puede decorar con un poco de azúcar glass o coco rallado.