Ingredientes para 4 personas

5 tacitas de arroz (puede ser integral o eco blanco)

4 alcachofas

3 zanahorias

1 berenjena

100 gr de judía verde

100 gr de guisantes

50 gr de champiñones

Medio brócoli

Caldo de verduras

Aceite de oliva virgen

6 dientes de ajo

Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén grande con aceite de oliva virgen.

Cuando se empiecen a dorar los retiraremos y reservaremos. A continuación añadiremos las alcachofas bien peladas y cortadas a cuartos, dejaremos solamente el corazón de la alcachofa. Cuando se ha rehogado un poco, añadimos la judía verde cortada a trozos pequeños, la zanahoria cortada a rodajas, y los champiñones a cuartos. En unos minutos, añadimos los ajos reservados, el brócoli y la berenjena pelada y cortada a cuadrados. Sofreiremos todos los ingredientes para a continuación añadir el caldo de verduras.

Llevaremos a ebullición y tras unos 5 minutos añadiremos el arroz.  Es importante cuidar estrictamente el tiempo de cocción del arroz para que quede suelto.