Ingredientes para 4 personas
5 tacitas de arroz (puede ser integral o eco blanco)
4 alcachofas
3 zanahorias
1 berenjena
100 gr de judía verde
100 gr de guisantes
50 gr de champiñones
Medio brócoli
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
6 dientes de ajo
Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén grande con aceite de oliva virgen.
Cuando se empiecen a dorar los retiraremos y reservaremos. A continuación añadiremos las alcachofas bien peladas y cortadas a cuartos, dejaremos solamente el corazón de la alcachofa. Cuando se ha rehogado un poco, añadimos la judía verde cortada a trozos pequeños, la zanahoria cortada a rodajas, y los champiñones a cuartos. En unos minutos, añadimos los ajos reservados, el brócoli y la berenjena pelada y cortada a cuadrados. Sofreiremos todos los ingredientes para a continuación añadir el caldo de verduras.
Llevaremos a ebullición y tras unos 5 minutos añadiremos el arroz. Es importante cuidar estrictamente el tiempo de cocción del arroz para que quede suelto.