Ingredientes:
Berenjenas
Queso de cabra tierno
Rúcula
Tostadas
Anchoas en aceite
Asamos las berenjenas. Lo podemos hacer en el horno. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las berenjenas, buscamos que la piel salga con facilidad y el interior esté jugoso y muy tierno. Una vez asadas y peladas haremos una pasta con ellas y añadiremos queso de cabra (al gusto), con cuidado de no poner demasiado y perder el gusto de la berenjena.
Limpiaremos la rúcula y la aliñaremos con aceite y opcionalmente con unas gotas de limón. Limpiamos los higos y los cortamos a cuartos.
Montaremos la tostada o base de pan con la pasta de berenjena, la rúcula, los higos y las anchoas.