Limpiamos bien los calçots, podemos cortar un poco las puntas pero no del todo porque nos ayudaran a pelarlos después.
Mientras precalentamos el horno a 200º
Horneamos entre 20 y 40 minutos dependiendo del grosor de la cebolleta.
Para la salsa:
1-2 ñoras
3 tomates
50 gr de almendras tostadas
25 gr. avellanas tostadas
1 cabeza de ajos
Pan tostado
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Sal
Vaciamos las ñoras previamente hidratadas durante toda la noche.
Mientras escalivamos los tomates y la cabeza de ajos durante unos 40 minutos en el horno.
Ponemos en un mortero o en una picadora las avellanas, las almendras, y el pan tostado y lo picamos todo.
Cuando los tomates y los ajos esten listos, los pelamos y los mezclamos con la picada, añadimos aceite mientras trituramos hasta conseguir la textura deseada.