Ingredientes:

500 gr. de tomate pera

2 melocotones de viña

1 diente de ajo (opcional)

Sal

Pimienta negra

Tomates cherry para la decoración (opcional)

AVOE Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Jamón serrano para la decoración (opcional)

Lavamos los tomates y retiramos las partes duras. Cortamos en octavos sin retirar la piel. Ponemos el tomate en un colador y dejamos que escurra el exceso de agua durante unos 30 minutos. Podemos ir apretándolos para que pierdan más agua. De esta manera conseguiremos una textura más densa.

Pelamos y cortamos el diente de ajo retirando el germen interior. Pelamos, cortamos y quitamos el hueso de los melocotones.

Trituramos los tomates con el ajo, los melocotones y el vinagre al gusto. Una vez la mezcla esté homogénea, ir añadiendo el aceite poco a poco, mientras seguimos triturando, para conseguir una emulsión. Añadir la sal y la pimienta.

Presentamos el salmorejo con trocitos de tomate cherry y de melocotón al gusto. También se le pueden añadir unos trocitos de jamón serrano para decorar.