Ingredientes:

Patatas pequeñas

Dientes de ajo

1 pimiento choricero

1 cayena

1 cucharada de pimentón dulce

Comino en polvo

Vinagre

AVOE Aceite de oliva virgen extra

75 gr. de sal cada medio kg. de patatas

Pondremos en un recipiente la cayena con el aceite de oliva y reservaremos.

Hidrataremos el pimiento choricero durante un buen rato.

Mientras, pelaremos los dientes de ajo, la cantidad dependerá de nuestros gustos personales. Lo habitual es unos 2 dientes de ajo cada medio kilo de patatas. Retiraremos el germen si es nuestra costumbre al utilizar los ajos en crudo, para rebajar un poco la potencia.

Una vez el pimiento esté hidratado lo añadiremos, sin tallo ni semillas, al ajo, el comino, el pimentón y el vinagre. Lo trituraremos e iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva (habiendo retirado primero la cayena), hasta emulsionar.

Mientras, dispondremos en una cazuela las patatas lavadas con piel y la sal. Añadiremos agua hasta tapar una tercera parte del tamaño de las patatas. Coceremos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas. Retiraremos el agua manteniendo la sal y las coceremos 5-10 minutos más para que las patatas se arruguen y absorban mayor cantidad de sal.

Servimos acompañadas de la salsa.

También podemos cocer las patatas el día antes, dejándolas reservadas durante 12-24 horas en la nevera. Y consumiéndolas después.